Яйца, фаршированные грибами

Состав:

6 вареных яиц, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, майонез, соль, перец.

Приготовление:

Яйца залить холодной водой, затем - горячей, посолить, чтобы не выбегала вода, и варить 10 мин (если варить больше, то белок становится невкусным, а желток сереет). Разрезать яйца пополам, вынуть желтки. Приготовленную начинку присыпать вареным желтком, протертым через мелкую терку, и украсить листиком петрушки. Охлажденный грибной отвар смещать с майонезом, досолить по вкусу и вылить в продолговатую тарелку, выложить туда фаршированные яйца.

Начинка: грибы быстро промыть в холодной воде, чтобы не утратили свой вкус. Залить небольшим количеством молока и оставить на ночь. Сварить в молоке и измельчить (грибы, сваренные в молоке имеют вкус свежих). Мелко измельченный лук тушить на маргарине до прозрачности. Добавить грибы, тушить все вместе. Вымешать с протертыми желтками, посолить, если начинка слишком густая, добавить столовую ложку майонеза или сметаны.

Консоме с овощами и яйцом по-парижски

Состав:

яйца 4 шт.,  морковь 80 г,  корень петрушки 50 г,  корень сельдерея 30 г,  фасоль стручковая,  горошек молодой стручковый по 80 г,  капуста цветная 120 г,  бульон мясной 800 г,  перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Очищенные морковь, петрушку и сельдерей, лопатки горошка, стручки фасоли, цветную капусту нарезать мелкими кубиками и отварить в бульоне до готовности с добавлением соли и перца.

Яйца сварить 'в мешочек' и очистить от скорлупы.

При подаче подготовленные яйца и овощи разложить в тарелки и залить прозрачным бульоном.

Тухум-Дулма (Яйца в фарше)

Состав:

яйца 12 шт.,  мякоть говядины 800 г,  лук репчатый 150 г,  сухари 50 г,  масло растительное (лучше хлопковое) для фритюра 1 л,  соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы (одно яйцо оставить сырым). Мясо пропустить через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кубиками лук, соль, перец.

Яйца завернуть в фарш, сформовать в виде котлет, смочить в сыром яйце, затем обвалять в сухарях и обжарить во фритюре до образования румяной корочки.

Готовую дулму уложить по 2-4 шт. в тарелки и подать на стол с салатом или овощами.

Яйца по-индийски

Состав:

4 яйца, 80 г риса, 60 г соуса.

Для соуса: 200 мл бульона, 200 мл сливок, 90 г репчатого лука, 75 г сливочного масла, 40 г муки, 80 г яблок, 12 г смеси карри (восточная пряность).

Приготовление:

На тарелку выложить рассыпчатый вареный рис, на него поместить яйца, сваренные 'в мешочек' без скорлупы и залить их соусом карри с яблоками.

Приготовление соуса карри: репчатый лук нарезать ломтиками, залить холодной водой и довести до кипения. Затем воду слить, припущенный лук спассеровать на масле, добавить пассерованную муку, смесь карри и яблоки, нарезанные кусочками. В полученную смесь влить бульон и сливки, кипятить 25-30 мин, затем протереть через сито и смешать с растопленным сливочным маслом.

Соус подать горячим.