Салат из курицы с брокколи

Чатни из манго (кисло-сладкая индийская приправа к мясу) придаёт сладкий вкус этому острому колоритному салату из курицы, брокколи и лапши.

4 порции. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 15 мин.

175 г. тальятелле ( или других макаронных изделий)
350 г. соцветий брокколи
2 чайные ложки острой или средней пасты карри
3 столовые ложки чатни из манго (потереть манго сквозь сито, добавить лимонный сок и душицу и хорошо взбить)
1 столовая ложка белого винного уксуса
150 мл. натурального йогурта или сметаны
1/4 чайной ложки соли; молотый перец
350 г. отварного куриного мяса, нарезать мелкими кубиками
1 красная луковица , мелко нашинковать
1 красный сладкий перец, очистить от семян и нарезать полосками
2 столовые ложки слегка поджаренного миндаля без шелухи
1) Приготовить тальятелле . Добавить брокколи за 3 минуты до окончания готовки, откинуть на дуршлаг, промыть и просушить.

2) Тем временем в маленькой кастрюле перемешать пасту кари ( или острый томатный соус), чатни и уксус до получения однородной массы. Добавить йогурт или сметану, соль немного перца и ещё раз всё тщательно перемешать. Соус для салата готов.

3) Положить тальятелле и брокколи в большую кастрюлю. Добавить половину приготовленного соуса и всё хорошо перемешать. Затем положить курицу, лук, красный перец и оставшийся соус и опять перемешать.

4) Выложить салат на блюдо, посыпать сверху поджаренным миндалём и подать на стол.

Куриный салат с китайской лапшой

Этот освежающий восточный салат состоит из хрустящей капусты, пророщенного маша, яичной лапши и куриного мяса. В качестве заправки используют насыщенный соус из арахисовой пасты и сои.

4 порции. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 15 мин.

175 г. китайской лапши ( можно домашней)
1 столовая ложка кунжутного масла
120г. арахисовой пасты
120 мл. воды
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки яблочного уксуса
250 г. белокочанной капусты, нашинковать
1 красный сладкий перец, очистить от семян и мелко нарезать
450 г. отварного куриного мяса, порезать полосками
100 г. пророщенного маша
6 головок зелёного лука, мелко порезать
2 столовые ложки арахиса обжарить
1) Приготовить лапшу, тщательно просушить, положить в большую кастрюлю и смешать с 1 чайной ложкой масла.

2) Перемешать арахисовую пасту, соевый соус, уксус и остатки кунжутного масла в миксере до получения однородной массы. Соус для салата готов.

3) Добавить капусту в лапшу и заправить соусом. Аккуратно положить туда красный перец, куриное мясо, пророщенный маш и половину зелёного лука. Выложить салат на блюдо, посыпать арахисом и оставшимся луком и подать на стол.

Салат "Столичный"

300 - 400 г. рыбы
3 -4 картофелины
100 г. соленых или маринованных огурцов
75 г. зеленого салата
2 сваренных в крутую яйца
1 стакан майонеза
соль по вкусу
Рыбу, картофель, яйца отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать и соленые огурцы, листья зеленого салата нарезать, оставив для украшения самые красивые. Все перемешать, приправить солью, майонезом. На дно салатника положить листья салата, на них - горкой рыбный салат. Украсить салат цветком из яйца и зеленью.

Салат из креветок

100 г. креветок (вареных шеек от креветок)
2 моркови,
2 свежих помидора или яблок
1 огурец
2 яйца
50 г. зеленого горошка
1/4 кочана цветной капусты
50 г. зеленого салата
1/2 стакана майонеза
4 столовые ложки заправки салатной
укроп
Для варки креветок: 5 г. моркови, 5 г. укропа или зелени петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль
Креветки поступают в продажу замороженными в брикеты в сыром или вареном виде. Перед использованием их надо варить, предварительно промыв в холодной воде. Воду довести до кипения, положить в нее соль, мелко нарезанную морковь, зелень петрушки или укропа, лавровый лист, перец горошком, а после закипания креветки. Посуду накрыть крышкой, быстро довести воду до кипения и продолжать варку при слабом кипении: сырые креветки варить 10 - 12 мин., вареные - 3 - 5 мин. Готовые креветки оставить в отваре в течение 5 - 10 мин. Для салата у креветок используют только шейку, удалив с нее панцирную оболочку. При этом вначале отделить шейку
от каркаса креветки, а затем удалить с нее оболочку. Промытые листья зеленого салата нарезать на несколько частей, оставив несколько листиков для украшения, уложить его горкой в середине салатницы, а вокруг разместить "букетами" свежие огурцы, нарезанные кружочками, вареные морковь, яйца, свежие яблоки или помидоры, кусочки вареной цветной капусты, зеленый горошек. Вареные креветки положить сверху горки зеленого салата. При
подаче на стол овощи заправить салатной заправкой и посыпать укропом. Отдельно подать майонез. Также можно приготовить салат из крабов. Салат из креветок можно приготовить и иначе. Для этого овощи и креветки смешать, заправить майонезом, положить горкой в салатницу, украсить продуктами, входящими в салат, и посыпать укропом.

Салат из консервированной скумбрии

1 банка (200 г.) консервированной скумбрии
по 2 1/2 столовой ложки сметаны и майонеза
1 сваренное вкрутую яйцо,
зелень петрушки
черный молотый перец
соль по вкусу
Консервированную рыбу нарезать мелкими кусочками, яйцо - кубиками, петрушку мелко нарезать, все компоненты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной с майонезом. Украсить зеленью петрушки.

Салат из бараньих ножек

8 бараньих ножек
1/2 стакана уксуса
2 луковицы
2 моркови
1 сельдерей
1 чайная ложка перца горошком
2 лавровых листа
1 столовая ложка тертого хрена
5 - 6 долек чеснока
1 банка майонеза
2 чайные ложки сахара
Ножки сварить в воде с луковицей, морковью и сельдереем. Снять мясо с костей, обсушить, нарезать лапшой и положить на 1/2 часа в холодный маринад, сваренный из 1 стакана воды, уксуса, лука, перца горошком лаврового листа и моркови. Через 30 минут вынуть приготовленное мясо ножек из маринада, обсушить положить в стеклянную посуду и залить майонезом, смешанным с натертым хреном, растолченным чесноком и сахаром. Салат будет вкуснее, если подержать его 2 часа до подачи на стол в холодильнике.

Салат из маринованных грибов

400 г. грибов (белые, маслята, подосиновики и др.)
40 г. зеленого лука
3 столовые ложки растительного масла
укроп
Маринованные грибы отделить от маринада, а если они слишком острые, их отмочить в кипяченой воде или прокипятить в маринаде. Мелкие шляпки грибов использовать целом виде, средних размеров - разрезать пополам, а более крупные и корешки - дольками. Подготовленные грибы положить в салатницу, а перед подачей на стол полить растительным маслом и посыпать зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно.

Салат из белых грибов

700 г. вареных белых грибов
50 г. репчатого лука
250 г. майонеза
зелень петрушки
соль
черный молотый перец
Грибы нарезать, лук нашинковать, все смешать с майонезом, добавив зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Салат из шампиньонов

250 - 300 г. свежих шампиньонов
1 столовая ложка сливочного масла,
2 сваренных вкрутую яйца
1 -2 помидора
1 яблоко
1/2 стакана сметаны
1 - 2 ложки растительного масла
сок 1/2 лимона или 1 столовая ложка яблочного сока
соль
сахар
укроп
листья салата
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, потушить в сливочном масле до готовности, охладить. Яблоки, помидоры, яйца нарезать тонкими кружками. Выложить все на блюдо, застланное листьями салата, сверху полить сметаной, смешанной с растительным маслом и приправами. Украсить салат веточками укропа.