Салат из шампиньонов с квашеной капустой

Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны свежие - 100г
- картофель - 4 клубня
- квашеная капуста - 300г
- лук репчатый - 1-2 луковицы
- масло растительное - 2-3 ст.л.
- сахар, зелень - по вкусу

Грибы промыть, очистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Картофель отварить в «мундире», очистить от кожицы, нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить квашеную капусту, немного сахара и заправить все растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Фасоль красная с ореховым соусом

Для рецепта Вам потребуются:
- красная фасоль - 500г
- орехи (ядро) - 160г
- зелень - 160г
- зеленый лук - 80г
- чеснок, перец, соль - по вкусу.

Залить фасоль холодной водой и сварить. Растолочь орехи, добавить чеснок, молотый перец красный, кинзу, петрушку, базилик, мяту. В эту смесь налить немного отвара, оставшегося после варки фасоли, и смешать с вареной фасолью. Одновременно положить рубленый лук. Подать, посыпав зеленью или зеленым луком.

Горячий салат из фасоли

Для рецепта Вам потребуются:
- винный уксус - 725 мл
- белая фасоль (консервированная) - 225г
- оливковое масло - 6 ст.л.
- красная фасоль (консервированная) - 225г
- чеснок - 3 зубчика
- желтая фасоль (консервированная) - 225г
- лавровый лист - 1 шт.
- маслины (без косточек) - 10 шт.
- базилик (сушеный) - 1/2 ч.л.
- орегано - 1/2 ч.л.
- красные луковица - 2 шт.
- редис (крупно нарезанный) - 1 пучок
- соль - 1/2 ч.л.
- перец чили (консервированные) - 2 шт.
- черный перец (молотый) - по вкусу
- свежая зелень - для украшения.

Взбить в миске 15 мл воды, уксус и оливковое масло. Налить смесь в кастрюлю. Добавить 2 дольки чеснока, лавровый лист, сушеные травы, посолить и немного поперчить. Хорошо перемешать и довести до кипения.Положить фасоль и тушить 10 минут, помешивая. Снять с огня и вынуть чеснок и лавровый лист.

Нарезать маслины на полоски и нарубить оставшуюся дольку чеснока. Добавить фасоль, редис и перец чили. Хорошо перемешать.

Посолить и поперчить по вкусу и подавать теплым, украсив зеленью.

Тосканский салат с фасолью

Для рецепта Вам потребуются:
- копченый бекон (полоски) - 4 шт.
- зеленая фасоль - 250г
- белая фасоль (консервированная) - 400г, красная фасоль (консервированная) - 400г, маленькие помидоры (четвертинками) - 175г
- оливковое масло - 3 ст.л.
- красный винный уксус - 1 ст.л.
- зернистая горчица - 2 ст.л.
- базилик (свежий) - 2 ст.л.

Обжарить на гриле бекон до хрустящей корочки, затем нарезать его на маленькие кусочки. Довести до кипения большую кастрюлю с соленой водой, добавить в нее зеленую фасоль и варить до мягкости. Слить и промыть под холодной водой. Соединить фасоль с беконом и добавить консервированную фасоль и помидоры. Добавить все оставшиеся ингредиенты, перемешать и сразу же подавать.

Колбасные "тарелочки" с салатом

Для рецепта вам потребуется:
- вареная колбаса - 500г
- вареная свекла - 5 шт.
- масло сливочное - 100г
- хрен (корень) - 1 шт.
- яблоки - 2-3 шт.
- масло растительное или майонез - 3 ст.л.
- зелень петрушки - по вкусу
- сахар, лимонная кислота, соль -по вкусу.

Свеклу и замоченный в холодной воде хрен очистить, яблоки вымыть. Все продукты натереть на крупной терке, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой и полить маслом растительным или майонезом. Колбасу нарезать кружочками толщиной 1/2 см и обжарить с одной стороны на очень горячем жире, чтобы образовалась "тарелочка". Каждую колбасную "тарелочку" наполнить приготовленным салатом и украсить зеленью петрушки. Подать "тарелочки" на плоском круглом блюде.

Салат из кабачков с курицей

Для рецепта Вам потребуются:
- кабачки - 2 шт. (350г)
- лук репчатый - 2 шт.
- красный сладкий перец - 1/2 шт.
- зеленый - 1/2 шт.
- желтый сладкий перец - 1/2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- оливковое масло - 7 ст.л.
- перец, соль - по вкусу
- баклажан - 1 шт.(250г)
- томаты (свежие очищенные) - 250г
- курица (филе) - 370г.

С кабачков срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Стручки сладкого перца нарезать ромбами. Чеснок очистить, выдавить с помощью ручного пресса и смешать с 3 ст. л. оливкового масла. Овощи перемешать, посолить и заправить маслом с чесноком. С баклажана срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Обжарить в 2 ст.л. оливкового масла при постоянном помешивании. Помидоры крупно нарезать и добавить к баклажанам. Посолить, посыпать молотым перцем и тушить 3 минуты, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.

Снять с огня и оставить на 10-15 минут, чтобы овощи настоялись. Тем временем куриное филе крупно нарезать. Оставшееся оливковое масло разогреть с семенами фенхеля и слегка обжарить куски куриного филе на слабом огне по 3 минуты с каждой стороны. Посолить. Овощи выложить на тарелки и подать с филе.

Салат из зеленого лука и кабачков

Для рецепта Вам потребуются:
- зеленый лук - 8 перышек
- кабачки (цуккини) - 125г
- перец (зеленый сладкий) - 1 шт.
- помидоры - 3 шт.
- оливковое масло - 3 ст.л.
- белый винный уксус - 1 ст.л.
- соль
- перец
- кориандр - 1 ст.л.

Потушите нарезанный зеленый лук, залив его небольшим количеством соленой воды, до мягкости. Слейте воду. Положите лук на сервировочное блюдо. Кабачки нарезать ломтиками по 2.5 см. Перец нарезать на полоски, а помидор очистить от шкурки и семя и порезать. Потушите кабачки, залив их небольшим количеством соленой воды, до мягкости. Слейте воду. Добавьте к зеленому луку кабачки (цуккини), перец и помидоры. Поместите масло, уксус и перец в банку с завинчивающейся крышкой. Хорошо встряхните и вылейте заправку на овощи. Аккуратно встряхните несколько раз, затем закройте и охладите. Непосредственно перед употреблением еще раз встряхните и украсьте кориандром.

Салат из кабачков с жаренным мясом

Для рецепта Вам потребуются:
- консервированные кабачки - 200г
- мясо (жареное) - 300г
- зеленый горошек (консервированный) - 100г
- маринованная брюква, или слива, или тыква - 100г
- яйцо (вкрутую) - 2 шт.
- сметана - 100г
- майонез - 100г
- зелень - 50г
- сахар, соль - по вкусу.

Кабачки, мясо и брюкву (сливу, тыкву) нарезать кубиками, добавить горошек и перемешать. Заправить смесью из сметаны, майонеза и рубленой зелени. По вкусу добавить сахар и соль. Выложить в салатник и посыпать рублеными яйцами.