Фальшивый заяц

Состав:

мякоть говядины 400 г,  мякоть свинины и шпик по 200 г,  яйца 3 шт.,  хлеб белый 2 ломтика,  молоко 150 г,  бульон мясной 100 г,  соус луковый 300 г,  зелень, пряности, соль по вкусу.

Для соуса:  лук репчатый 250 г,  масло сливочное 20 г,  мука пшеничная 20 г,  бульон мясной 250 г,  сметана 40 г,  перец молотый, соль, сахар, уксус или лимонная кислота по вкусу.

Приготовление:

Приготовление лукового соуса. Лук нарезать мелкой крошкой или полукольцами, спассеровать на масле, доба вить муку и обжарить все вместе, затем влить бульон, добавить перец, соль, сахар, уксус или лимонную кислоту, заправить сметаной и прогреть.

Говядину и свинину вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку, добавить пряности, 2 яичных желтка, соль, влить немного бульона, все хорошо перемешать, ввести взбитые отдельно белки двух яиц и еще раз перемешать.

Из полученной массы сформовать продолговатую буханку, обложить ее тонким слоем нарезанного ломтиками шпика, чтобы мясо было сочным, и запечь в духовке.

Перед подачей нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо, оформить зеленью и вареным яйцом.

Отдельно подать луковый или другой соус, тушеную свеклу и картофельное пюре.

Какой вес? объём, 100г, 10 кг, 5 тонн?
Пишите точные данные.

Гусь жареный по–берлински

Состав:

гусь 3 кг,  яблоки 700 г,  майоран сушеный 5 г,  капуста краснокочанная 2 кг,  масло сливочное 30 г,  сахар 15 г,  картофель 1 кг,  соль по вкусу.

Для соуса:  бульон куриный 200 г,  мука кукурузная 30 г.

Приготовление:

Подготовленную тушку гуся посолить внутри, натереть измельченным майораном и начинить очищенными яблоками без сердцевины. Затем тушку зашить и зажарить в духовке. Незадолго до окончания жарки на противень рядом с гусем положить оставшиеся яблоки и довести гуся до готовности.

Отдельно потушить капусту с добавлением сахара и масла. Готового гуся разрубить на порции, уложить на блюдо и загарнировать запеченными яблоками, отварным картофелем округлой формы.

Капусту и соус подать отдельно.

Приготовление соуса. Оставшийся после жарки гуся жир прокипятить с бульоном, добавить разведенную небольшим количеством бульона кукурузную муку, перемешать и процедить.

Шницель по–венски

Состав:

телятина или говядина 500 г,  мука пшеничная 20 г,  яйца 2 шт.,  молоко 30 г,  сухари панировочные 100 г,  масло растительное или жир свиной 120 г,  лимон, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление:

Телятину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, запанировать в муке, затем в смеси молока и яиц, затем в панировочных сухарях. Обжарить в масле или жире около 4 минут. Оформить ломтиками лимона, зеленью.

Подать с отварным картофелем, картофельным пюре, свежими помидорами.

Яхния (Баранина тушенная) с баклажанами

Состав:

баранина 600 г,  баклажаны 200 г,  масло растительное 60,  помидоры 240 г,  зелень петрушки 15 г,  вода 100 г,  соль по вкусу.

Приготовление:

Нарезанную кусочками баранину посолить и тушить в небольшом количестве воды до мягкости, затем вынуть его и обжарить на части масла.

Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15 минут, после чего отжать, обжарить на оставшемся масле и уложить на мясо.

Сверху положить слоем ломтики помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью, добавить воду и тушить до готовности.